美味しいお肉の食べ方

美味しいお肉の食べ方

プロならではの美味しいお肉の食べ方をご紹介!

 保存方法

保存方法

お肉の保存にはおいしさを保つためのちょっとしたコツがあります。
ポイントは3つ!

  • 空気に触れさせない
  • ドリップを拭き取ってから保存
  • 低温で保管する

たったこれだけでお肉の劣化を防ぎ美味しい状態が長続きします。

 解凍方法

解凍方法

お肉の解凍は味や風味を損なわないように、ゆっくりと時間をかけて解凍するのがポイント!

冷蔵庫に入れて、解凍をはじめてから約12時間くらいが目安です。
分厚いステーキ肉は前日の夜に、薄いしゃぶしゃぶ用のお肉は当日の朝に冷蔵庫に入れておくと、その日の晩ごはんにちょうどよい解凍状態になっています。

急速な解凍はNG!急に解凍しようとすると肉汁と一緒に旨味が逃げてしまいます。

急な解凍が必要な時はジッパー付きの保存袋などにきっちり密封し、流水にさらしながら解凍するのがポイントです!(お湯は使わないようにしてください)

美味しいステーキの焼き方

 美味しいステーキの焼き方

色んな焼き方がありますが、個人的に好きな焼き方をご紹介したいと思います。私の好きな焼き方は、外カリッ中ジュワッなブラック&ブルーという焼き方。本来この焼き方は「鰹のたたき」みたいに外だけ焼いて、中はしたたるくらいのレアにします。

しかし、今回は中がピンク色になるミディアムレアの焼き方をご紹介します!

 焼く前に

①焼く前に

この焼き方をする時は少し厚めのお肉をご用意下さい。
理想は3cmくらいの赤身肉(ランプ、シンシン、イチボ、ミスジ、カイノミ、ヒウチ)がお勧め!お肉に事前の塩胡椒はいりません。

 火の通りを均一にするため、常温に戻す

②火の通りを均一にするため、常温に戻す

調理台の上などに置いて30分~1時間ほど出しておく。こうすることでお肉の外側と内側の温度差がなくなり火が均一に通ります。

 焼き方 - 其の一

③焼き方 - 其の一

フライパンに多めにサラダ油(オリーブオイル)と牛脂を入れ加熱する。(お肉の3分の1が浸かるくらい)
この焼き方のコツはフライパンの熱で焼くのではなく、熱した油でお肉を素揚げするようなイメージ。

 焼き方- 其の二

④焼き方- 其の二

油を熱して煙が出たら強火にしてお肉を入れて強火にする。

 焼き方- 其の三

⑤焼き方- 其の三

お肉の表面を焼き固めるように全面を焼いていく。ちょっと焦げたかなというとこまで焼いてOK!

 お肉を休ませ完成!

⑥お肉を休ませ完成!

全体が焼けたらアルミホイルで包み、10分~15分お肉を休ませる。
熱々のステーキより少し冷ましたお肉の方がせっかくの肉汁が無駄にならず、お肉の旨味が堪能できます。

本来のブラック&ブルーで召し上がりたい方へ!

これはもっと簡単です!上記の①と⑤の行程を省きます。
お肉を常温に戻さず冷蔵庫から出して直ぐに焼く。(お肉をレアで仕上げるために)
アルミホイルで包まず、焼けたら休ませずにカットする。こうすることで表面はこんがり、中はレアなコントラストが生まれます。

ワンランク上の焼き方!

・焼き上がる直前にローズマリーを入れる
・ニンニクを一緒に素揚げ風に焼いて付け合わせにする
この2つ、もしくは1つするだけでもお肉に香りがついてさらに食欲がそそられます!